Nu het weer wat kouder wordt is er niets lekkerder dan een flinke kop warme soep. Pompoensoep is één van mijn favoriete soepen, zeker in de herfst! Ik geef graag een extra twist aan mijn pompoensoep door koekkruiden en clementine toe te voegen. De soep wordt dan iets zoeter en kruidiger. Heerlijk!
Mocht je nog onbekend zijn met de clementine, het is het zusje van de mandarijn. Een clementine is echter wat zoeter en bevat geen pitten. De kleur is ook wat feller ten opzichte van een mandarijn. Clementines zijn verkrijgbaar rond oktober/november. Kan je geen clementines vinden? Kies dan voor mandarijn of sinaasappel.
Deze soep is supersnel en makkelijk te maken, zeker als je pompoenblokjes uit de vriezer gebruikt. Hoewel dit recept voor 1 liter is, verdubbel ik graag de hoeveelheden om een flinke pan soep te kunnen maken. Zo kan ik bijna heel de week een kopje soep bij mijn lunch nemen. Meer groente in je maaltijden is altijd een goed idee!
Ingrediënten voor 1 liter soep
- 450 gram pompoenblokjes (ik gebruik diepgevroren blokjes, maar verse pompoen werkt ook!)
- 400 milliliter kokosmelk light
- 200 milliliter water
- Eetlepel bouillonpoeder
- Anderhalve theelepel kurkuma
- Anderhalve theelepel koek- en speculaaskruiden
- Theelepel gemalen korianderpoeder
- Halve theelepel kaneel
- Halve theelepel uipoeder
- peper en zout naar smaak
- Chilivlokken naar smaak
- Het vruchtvlees van twee clementines
- Theelepel ahornsiroop
Je maakt het zo!
- Doe de pompoenblokjes samen met de kokosmelk, het water en het bouillonpoeder in een grote pan. Breng dit aan de kook en laat het koken tot de pompoen helemaal zacht is geworden. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
- Als de pompoen zacht is geworden, draai je het vuur uit. Voeg de kurkuma, korianderpoeder, uipoeder, koekkruiden en kaneel toe. Voeg ook peper, zout en chilivlokken naar smaak toe.
- Snijd de clementines in stukken en verwijder de schil en het meeste van de witte velletjes. Voeg het vruchtvlees toe aan de pan, samen met de ahornsiroop.
- Pureer de soep met een staafmixer helemaal fijn. Klaar!
Eet smakelijk!
Zin in een ander soepje? Wat dacht je van deze heerlijke zoete aardappelsoep?
Geef een reactie